『ダイナースクラブフランスレストランウィーク2023』沖縄県代表フォーカスシェフにaisance料理長 高坂星也シェフが選出されました
INFORMATION
この度、弊社が運営するフレンチレストラン aisance料理長 高坂星也が『ダイナースクラブフランスレストランウィーク2023』の沖縄県代表の【フォーカスシェフ】に選出されました。
https://francerestaurantweek.com/chef
『高坂星也シェフ プロフィール&コメント』
1993年2月生まれ。
2018年 La Boheme(Italian)
2019年 Aman Tokyo(hotel French)
2019年 élan(Michelin1star)
2020年 aisance(French)(working as a chef de cuisine)
2022年 渡英 Frog(Michelin1star) CORE(Michelin3star ) La Dame de Pic(Michelin 2star)にて研修
「好奇心と変化」を自身の軸にしています。
食材の状態や人の気持ちと比例して料理は変化させ続けるものであること、料理を作ることにおいて大切にしていることは違和感です。
全ての物事には一貫した考え方があると思っています。
それは習慣をなくし日々の中に違和感というアクセントを入れる事で受け取り手の好奇心を刺激し、非日常を与える。
食べるという行為は当たり前のものではなく常に特別な物だということ。
私が料理を作る時、頂く時、常に意識していることです。
aisance料理長としてはもちろん、フォーカスシェフとしての今後の活動にもご期待ください。
イヴレスホスピタリティ合同会社